湖北特菜介绍之魔芋(2)

魔芋素食是选用特级魔芋精粉采用特殊工艺精制而成，利用魔芋粘度大、吸水性强、膨胀系数高的特性做出各式各样的仿生素食，其口感独特，似肉非肉、柔嫩爽滑，老少皆宜，可炒、煮、卤、凉拌、火锅等均可。魔芋食品具有很高的食用保健价值，经常食用有益人体健康。

 

魔芋烧鸭：
主料：魔芋,嫩肥鸭,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油蒜片,湿淀粉,花椒肉汤,化猪油。,,味精,郫县豆瓣,
特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。
做法：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

虾仁魔芋丝结：
主料：魔芋丝结一盒（12个结），鲜基围虾250克，西兰花半个。
调料：油、盐、料酒、生抽、葱段、姜丝。
做法：1.鲜基围虾剥成虾仁，在虾仁背部拉一刀，去除虾线，也便于形成好看的虾球。将虾仁用清水洗净，控水后加料酒腌制15分钟去腥。
2.西兰花切成小朵，洗净，入开水焯烫变色捞出控水。
3.魔芋丝结取出用清水洗净，入开水中煮3分钟，捞出控水备用。
4.热锅凉油，下入虾仁滑炒至卷曲成球，放入葱段、姜丝煸炒几下，下入西兰花和魔芋丝结翻炒，加适量盐及生抽调味，出锅装盘即可。
魔芋丝结本身无味，但它容易吸取其它食材的味道。因为放了鲜虾仁，这魔芋丝结吃起来也无比爽滑鲜美了。




泡椒烧魔芋：

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