湖北特菜介绍之佛手山药

武穴“佛手山药”是我国鄂东独有的一种特色山药品种。以地下块茎供食用，地下块茎扁且有褶皱，形如掌状，肉质白色，富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、皂苷、胆碱、粘液质、氧化酶、甘露聚糖等有机物及磷、铁、钙、锌等多种矿物质和维生素多种营养成分。味道鲜美、营养全面、风味独特。主要生产于武穴市北部山区无任何工业污染的梅川、余川两镇，为纯天然的无公害产品，倍受全国各地消费者的睛睐。

肺虚喘咳，慢性肾炎，糖尿病，遗精、遗尿，妇女带下等。因此，山药是一种医用价值很高的滋补强壮剂。李时珍《本草纲目》中记载，山药的功用有：“补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阳。久服，耳目聪明，轻身，不饥，延年。主头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。”，“强筋骨，主泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰诞，润皮毛”等。《日华子本草》中有：“助五脏、强筋骨、长治安神，主治泻精健忘”。可见山药自古被视为物美价廉的补虚佳品。据现代药理实验证明，山药有一定的抗癌功效，降低血胆固醇和抗衰老的作用。同时，还可提取多种化工原料，用途极为广泛。山药作菜肴是素菜上品，又是配荤佳料，或煨汤、或红烧、或白煮、或与肉共炒，可荤可素，或咸或甜。武穴传统吃法是：将山药去皮后切成小块，与排骨一起煨汤，久煮不浑汤，味道无比鲜美。也可与肉片、鲜鱼片一起爆炒。以山药为配料作成小米山药粥、糯米山药粥、八宝粥、人参山药鸡粥是老少皆宜的营养主食，制成山药糕、山药饼、山药馅包子、山药元霄也是优质糕点和配料。