媒体团走进特产基地 深挖地道迷人川味

　　制图 姜蓉

　　由华西都市报、华西传媒集群主办、“裕德源”通江银耳全程冠名的“四川味道——我最喜爱的四川特产”大型评选活动，目前已进入大众票选倒计时的关键阶段。上周，由“四川味道项目组”组成的媒体考察团，分赴乐山、资阳、遂宁、巴中等地，实地体验部分参选企业的生产流程、工艺及生态环境，挖掘四川特产的迷人味道。

　　临江寺豆瓣

　　绵软生香，可直接拌饭

　　“离开了茅台镇就酿不出茅台酒，离开了临江寺也做不出资格的临江寺豆瓣。”记者发现，除了历史渊源外临江寺豆瓣在生态环境、制作工艺等方面均有独特之处。首先，临江寺豆瓣厂区位于一个三面环山的山坳中，面对沱江，在江风吹拂下苍蝇等虫子不宜生存；其次，生料制曲工艺特殊：豆瓣不像其他厂用温水煮，而是用井水泡，然后慢慢发酵，做成的豆瓣绵软生香，可以直接拌饭；第三，厂区内有两口上千年的水井，至今泉水充足，井水呈弱酸性适宜豆瓣生产。

　　安岳县牧梅山香猪

　　金黄条纹皮毛，野性十足

　　在洋三元农业合作社，负责人欧先生带领记者来到其半岛状山头上的养殖场，养殖场内圈舍干净，小猪身上皮毛纹路呈金黄条纹状，十分活跃，野性十足。这种猪被称作伍隍猪，传说是宋太祖的五皇子赵元杰在当地做官时用当地土猪和野猪杂交后驯养出来的。伍隍猪在60斤前和普通的猪养殖没啥差别，60斤后就不再用饲料，而是用粮食、野草、菜喂养一直到出栏，一般要喂养一年以上。

　　水果香猪

　　皮薄肉厚，有嚼头有韧性

　　水果香猪的养殖场非常大，由好几个山头，用围栏围合而成，里面的一两千头猪就满山跑。负责人赵先生介绍，水果香猪是用本土的一种野猪与其他猪种驯化培育而成，用农场里的各种野草、瓜果喂食，另加部分粮食，喂养周期也在一年以上。赵先生说，“猪都是根据年龄段分区喂养。很多猪都不住在棚头，自己在山上打洞，喂食的时候才跑下来。”

　　天府七珍，天然富硒

　　从成都一路向北，来到被誉为川东峨眉的八台山下，“花萼印象”万源珍珠花菜的所在地，这里环境优美，文化底蕴浓厚。负责人庞女士介绍，珍珠花菜是万源的特产，小时候常听父辈讲起红军战士在八台山以珍珠花菜做香辣酱坚持抗敌的故事。目前，万源已建珍珠花菜种植基地3.5万亩，“花萼印象”万源珍珠花菜已投资建成年产3000吨珍珠花菜香辣酱和年产50吨珍珠花菜油生产线。

　　张吉武米花糖

　　香甜不腻，酥脆化渣

　　苏稽镇的张吉武米花糖有百年历史，被称为嘉州一绝。张吉武米花糖第四代传人张女士带领记者走进了生产车间。记者看到张吉武米花糖所需的各种材料较为考究——糯米、花生、白砂糖、芝麻等材料品质均佳。最为特别的是米花糖制作沿袭了百年的传统工艺：定期到江边淘沙，选取大小适中的沙粒来炒制糯米，而非现在大多数工厂使用油炸；此外，使用自家炼制的饴糖和收购的鲜猪边板油来制作米花糖，保证产品香甜而不腻，酥脆而化渣的独特品质。 (责任编辑：zhtcw)