食用菌：产值千亿的火箭产业

撰写：樊成刚

　　去年中国食用菌生产总量达到2571.7万吨，产值超过1400亿元，出口创汇24.07亿美元。较2010年分别增长了13.7%、10%和37.8%。中国所产食用菌数量约占世界总产量的70%，是全球食用菌产量第一大国。 

　　刷新A股高市盈率发行纪录 

　　我国的食用菌栽培，可将种植历史追溯到仰韶文化时期。虽然其品种资源丰富，分布地域广阔，但作为一个产业发展，却是改革开放以后的事。1949年以前，食用菌栽培品种仅有香菇和黑木耳两种。建国以后，双孢蘑菇栽培量才逐年增加。一直到20世纪70年代，主要栽培种类才增加到10个。就算在1978年时，我国食用菌产量也还不足 1 0 万吨，产值不足 1 亿元。 

　　从上世纪九十年代开始，我国每年食用菌的生产量及消费量都呈1 2 %～ 1 5 %的比例增长，但近十年来，食用菌更是表现出了惊人的发展速度，产值如坐上火箭般猛蹿至1400亿元。截至2011年，食用菌人工栽培品种增至 2 6 0 多种，食用菌专业合作社已超过4000家，工厂化生产企业652家，这些企业均为全年生产，每天鲜菇产量3000吨以上。新兴的养菌业头顶同时戴上了当代高效农业、生态农业、特色农业和创汇农业等几顶光环。 

　　随着食用菌产业经济效益的显现，资本市场对其也表示出更浓厚的兴趣。创业板从来就不缺乏“神话”。作为食用菌行业第一股的星河生物在2010年11月29日上市时，市盈率高达138.46倍，刷新了此前A股的高市盈率发行纪录。一家做食用菌的公司，其发行市盈率之高，让香港致富融资研究员张驰感叹“农业股变成了医药股的价格”。上市后的星河生物表现不俗，2010年和2011年毛利率各保持了44.51%和38.17%的增长。 

　　据国际蘑菇协会副主席、中国食用菌协会会长介绍，去年中国食用菌生产总量达到 2 5 7 1 . 7 万吨，产值超过1400亿元，出口创汇24.07亿美元，较 2 0 1 0 年分别增长了 1 3 . 7 % 、 1 0 % 和37.8%。目前食用菌产量产值居于粮、棉、油、果、菜后，排第六位，中国所产食用菌数量约占世界总产量的70%，是全球食用菌产量第一大国。 

　　在出口方面，2011年，我国食用菌出口创汇24.07亿美元，较2010年增长了37.8%，出口量约占全国总产量的2%。作为生产大国和消费大国，我国产量的绝大部分仍是用于内销，在国际市场的表现尚有很大的挖潜空间。 

　　消费需求年均增长18%～20% 

　　食用菌的栽培，很少受时间和地域的限制。无论山区、平原、湖区和丘陵等地区均可；可以高度立体化、集约化和工厂化栽培；也可分层分袋、间种和套种。而且我国又拥有种植食用菌所需的得天独厚的国土和地理气候条件，再加上菇农丰富的养殖经验，和大量廉价的原材料，在这场市场竞逐中，我国拥有许多的先天优势。 

　　鲜菇消费量也在逐年上升，香港：4.8千克/人·年，法国：4.5千克/人·年，日本：3.0千克/人·年，美国： 1 . 5 千克 / 人·年，中国 0 . 5 千克 /人·年。 

　　仅就菌类产品中的木耳来看，日本近20年黑木耳消费增长了220倍，韩国、东南亚及我国港澳台的需求量也很大，国际市场价格较高，优质木耳卖到2.5万美元/吨，德国鲜（水发）木耳售价达1.8万元/吨。 

　　食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等大众消费市场。据对北京等 5 0 0 个大城市的家庭抽样调查，家庭年食用菌餐饮消费约在16千克以上，家庭消费的稳定增长已经成为拉动食用菌产业可持续发展的一个重要动力。近年来，随着人们健康饮食和食用菌消费知识的普及，尤其是媒体的宣传推介及各种蘑菇文化节和酒楼饭店不断开发出菌菇菜肴的传播推广，全国食用菌餐饮消费需求平均每年以18%~20%的速度增长，餐馆酒楼的菌菜新品开发也以每年10%以上的速度递增。 

　　决定食用菌产业快速生长的最关键因素，是其契合了农民寻求脱贫致富的需求。作为传统劳动密集型产业，食用菌的进入门槛极低，投资小、周期短、见效快，早期进入的农民获利后，又吸引更多的农民争相仿效，而发现这一产品市场需求的公司则派人到中国大江南北收菇，再贩售到农批市场，这一“公司+农户”的利益共生关系就这样自发建立，并因为持续不断的获利而走上了复制蔓延的路径。当今世界再难找到一个国家像中国这样动员如此之多的农民来发展食用菌产业。

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