文章来源:未知 添加人:zhonghuatechan 添加时间:2021-11-04 15:36 浏览量: 次
核心提示: 说起大方豆干,可谓是名震美食江湖,品种有大方臭豆干、碱水豆干、荞灰豆干、糍粑豆干、葱花豆干等等,因
说起大方“豆干”,可谓是名震“美食江湖”,品种有大方臭豆干、碱水豆干、荞灰豆干、糍粑豆干、葱花豆干等等,因其柔韧性好、口味独特、制作精细,可炒、烤、烙、炸、煮,倍受食客们的喜爱。
大方豆干的传统工艺
贵州大方豆干是贵州省毕节市大方县的传统食品。美味飘香的大方豆制品,依托于大方这块宝地的山和水,以其营养丰富、口感嫩滑且易于制作,深受当地人的喜爱。
大豆,这种寻常之物,经过勤勉的大方人精心的调弄,做成了豆干、豆棒、豆豉等花样繁多、滋味悠长的豆制品。
在地处乌蒙高原的贵州省毕节市大方县,不少山区农村,人们依然忠于传统豆干制作技艺,遵循从选豆、泡豆、石磨磨浆、熬制豆浆、点酸水、手工包块、草灰腌制等十余道传统工序,制作出臭豆干、手撕豆干、葱花豆干等数种美味食品。
在这些山区村民的坚守过程中,农村传统的豆干制作技艺得到保留和传承。
村民在整理做好的豆干
大方豆干有哪些吃法?
最常见的两种吃法为“手撕豆干” 和“活油烙锅豆干”。
● 手撕豆干
手撕豆干,顾名思义是指用火烤,用手撕着吃的豆干。
多年前,大方小城的大街小巷不难发现这样的小摊:铁炉子上支个烧烤架,小板凳围在四边,嫩黄的臭豆腐在烧烤架上烤着,烤好的豆腐干,用手撕下来一小块一小块的细细地蘸着辣椒面,特制的辣椒面带出麻辣劲,回味无穷。
随着岁月变迁,到现在,可以吃手撕豆干的地方屈指可数。如今,在大方银门地段,一家名为“庞氏手撕豆干”的店里,多年前的路边摊已经“迁移”到宽敞温馨的店面里,房间隔成数间包房。
烤豆干用的主要是炭火,把豆干放置在“粑粑架(大方口语)”上,烘烤后的豆干,颜色微黄,佐之以辣椒面、胡椒面、花椒面、盐巴、味精等配制的特色佐料食用,令人口齿生香,还是从前的老味道。
在这样的氛围下,朋友聚餐,家人相伴,话友情,唠家常,都是不错的选择。
● 活油豆干
大方豆干配上大方特色的砂锅,再加上那一碗活油蘸水,绝了。
至于活油,其实就是生猪油,做蘸水用大方皱椒加上别的佐料和活油,这样吃烙锅,爽死你。
如果去到大方,一定要记住六龙、沙坝、小屯这三个地方,因为他们的豆干最为有名。
1957年,大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。2011年9月,中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。2013年,大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。
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