贵州大方豆干 大山里的传统美食

　　说起大方“豆干”，可谓是名震“美食江湖”，品种有大方臭豆干、碱水豆干、荞灰豆干、糍粑豆干、葱花豆干等等，因其柔韧性好、口味独特、制作精细，可炒、烤、烙、炸、煮，倍受食客们的喜爱。

　　大方豆干的传统工艺

　　贵州大方豆干是贵州省毕节市大方县的传统食品。美味飘香的大方豆制品，依托于大方这块宝地的山和水，以其营养丰富、口感嫩滑且易于制作，深受当地人的喜爱。

　　大豆，这种寻常之物，经过勤勉的大方人精心的调弄，做成了豆干、豆棒、豆豉等花样繁多、滋味悠长的豆制品。

　　在地处乌蒙高原的贵州省毕节市大方县，不少山区农村，人们依然忠于传统豆干制作技艺，遵循从选豆、泡豆、石磨磨浆、熬制豆浆、点酸水、手工包块、草灰腌制等十余道传统工序，制作出臭豆干、手撕豆干、葱花豆干等数种美味食品。

　　在这些山区村民的坚守过程中，农村传统的豆干制作技艺得到保留和传承。

　　村民在整理做好的豆干

　　大方豆干有哪些吃法?

　　最常见的两种吃法为“手撕豆干” 和“活油烙锅豆干”。

　　● 手撕豆干

　　手撕豆干，顾名思义是指用火烤，用手撕着吃的豆干。

　　多年前，大方小城的大街小巷不难发现这样的小摊：铁炉子上支个烧烤架，小板凳围在四边，嫩黄的臭豆腐在烧烤架上烤着，烤好的豆腐干，用手撕下来一小块一小块的细细地蘸着辣椒面，特制的辣椒面带出麻辣劲，回味无穷。

　　随着岁月变迁，到现在，可以吃手撕豆干的地方屈指可数。如今，在大方银门地段，一家名为“庞氏手撕豆干”的店里，多年前的路边摊已经“迁移”到宽敞温馨的店面里，房间隔成数间包房。

　　烤豆干用的主要是炭火，把豆干放置在“粑粑架(大方口语)”上，烘烤后的豆干，颜色微黄，佐之以辣椒面、胡椒面、花椒面、盐巴、味精等配制的特色佐料食用，令人口齿生香，还是从前的老味道。

　　在这样的氛围下，朋友聚餐，家人相伴，话友情，唠家常，都是不错的选择。

　　● 活油豆干

　　大方豆干配上大方特色的砂锅，再加上那一碗活油蘸水，绝了。

　　至于活油，其实就是生猪油，做蘸水用大方皱椒加上别的佐料和活油，这样吃烙锅，爽死你。

　　如果去到大方，一定要记住六龙、沙坝、小屯这三个地方，因为他们的豆干最为有名。

　　1957年，大方豆棒被列为“贵州省传统名特食品”。2011年9月，中国食品流通协会授予大方县“中国豆制品之乡”的荣誉称号。2013年，大方豆制品制作工艺被列为省级“非物质文化遗产”。

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