“内蒙古”羊肉系列：青海昆仑山，马山黑山羊，宁夏滩

　　享有“昆仑第一城”美誉的叶城，地处新疆西南部、喀喇昆仑山北麓。地势南高北低，从南部山区沿河到北部沙漠，形成带状绿洲，境内有提孜那甫河等4条河流，河流附近水资源相对较丰富，多为雪山融水，也滋生了较大面积的草场。自古以来，这里的牧民以放羊为生，这就是叶城羊。叶城羊中心产区在山区的西合休、柯克亚、乌夏巴什、棋盘、宗朗等乡和部分平原乡镇。在219国道上，经过铁提乡一村后继续前行，行驶在柯克亚山区的道路上，经常能看到牧民在放羊。

　　叶城羊终年放牧在较为干旱的荒漠、戈壁草场上，很少补饲，冬季放牧时仍有扒雪觅草的习性，采食能力强。因此，叶城羊肉质纯美，吃上一口能品味到来自大自然的馈赠。叶城本地村民热情好客，叶城羊肉也就成为了招待尊贵客人不可或缺的美食之一。

　　马山黑山羊的基本介绍

　　马山黑山羊在中国东南沿海一带及港澳台地区享有较高声誉。是专供香港的优质山羊品种。马山多山，自上世纪60年代以来，该县就开始养殖黑山羊。到了马山你会感到马山拥有“中国黑山羊之乡”这个称谓的名副其实：这里每一个山头深谷都遍布温顺的黑山羊，形成一道特别的风景线;这里不少农户发家致富都与黑山羊有关，农民朋友靠山吃山有“钱途”;这里不管是宴请外宾还是农家亲朋聚会都离不开一套别有风味的菜肴——黑山羊肉，让慕名而来的宾客回味无穷。

　　营养价值

　　马山黑山羊营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

　　产品特点

　　马山黑山羊全身黑毛，生长发育快，板肉厚满，皮毛质软细小，瘦肉率高，肉质鲜嫩，味美膻气少，香甜可口，营养价值高等独特。黑山羊体格中等，体躯匀称，略呈长方形。头呈三角形，鼻梁平直，两耳向前倾立，公、母羊绝大多数有角、有髯，公羊角粗大，呈镰刀状，略向后外侧扭转，母羊角较小，多向后上方弯曲，向外侧扭转。毛被光泽好，大多为黑色，少数为白色、黄色和杂色。毛被内层生长有短而稀的绒毛。

　　羊毛富光泽和弹性，为纺织提花毛毯的原料。体质坚实，适应荒漠，半荒漠地区条件。体重：公羊为47千克，母羊为35千克。羊毛品质：被毛由有髓毛组成。毛长;公羊为11.2 厘米，母羊为8.9厘米。剪毛量：公羊为1.6～2.0千克，母羊为1.3～1.8千克。羊毛细度：无髓毛为17微米，有髓毛为26.6微米。净毛率为65%。生产的裘皮为二毛皮，洁白呈波浪形花案，美丽轻盈柔软，毛股一般有5～7个弯曲，较好的花型属串字花。产肉性能：屠宰率，成年羯羊为45%，母羊为40%，二毛羔为50%。产羔率为102%。

(责任编辑：zhonghuatechan)