菜薹是我对武汉的最深眷恋

　　假如你没有吃过菜薹，无论你是谁，无论享有多么世界性的美食家称号，无论多少网友粉丝拥戴你为超级吃货，我都有一个好心的建议：先，赶紧，设法，吃吃菜薹。

　　武汉有一种蔬菜，名叫菜薹。如果需要摆明菜薹的正宗血统，就叫洪山菜薹。洪山是武汉市一个区，在长江以南。武汉人一般懒得把行政区划说那么清楚，凡长江以南，就说武昌。凡长江以北，就说汉口。汉口人家卖菜薹，只要说是武昌过来的就行了，价格就可以很坦然地高于汉口与汉阳的菜薹。行家一般也不会买错，菜薹的品相绝对不一样。肤色深紫且油亮的，薹芯致密且碧绿的，个头健壮且脆嫩的，香味浓郁且持久的，自然就是武昌过来的。武昌土壤呈弱酸性，是黑色沙瓤土。汉口土壤呈弱碱性，多黄色黏性土。最适合菜薹生长的是前者。当然作为蔬菜，相对还是有普适性的，武汉三镇、大江南北，延及整个江汉平原，也都有生长，也都还挺好吃，也都深受广大人民喜爱。

　　有趣的是：所有菜薹中就数洪山菜薹最好吃，入口便知晓。洪山菜薹就像一武林高手，身手一亮，立见分晓，你只需看它一眼。洪山菜薹在芸芸菜薹中，就是出类拔萃，卓尔不凡，鹤立鸡群。而且洪山菜薹就像所有大人物大明星一样，只要身居某个阶层高位，就会有种种神奇传说围绕你。洪山菜薹的传说太多了。除了当代商业编造了许多矫揉造作、文理不通的广告性故事之外，民间大众流传最为久远的版本，恐怕就是所谓“钟声塔影”，说的是洪山宝通寺塔影之中的那块土地与延及本寺庙钟声可闻的那片土地，出产的才是最好吃的菜薹。这个传说之所以流传千百年，我想还是有一定的合理性。只因菜薹的确是顶爱干净的蔬菜，寺庙乃俗世最洁净的净土，菜薹在寺庙的庇护下，远离尘嚣与践踏，自然生得最好了。

　　武汉最有名的菜薹产地，武昌宝通寺

　　说菜薹是顶爱干净的蔬菜，还是谦虚的夸奖，菜薹简直是洁身自好到了毅然决然的与众不同，也是孤标傲世到了与其他蔬菜的绝不苟同。一般蔬菜，都会选择气候温暖的季节，菜薹偏偏选择最寒冷季节。看是千娇百媚的蔬菜，倒生就一副傲雪凌霜的风骨。它也偏偏不是叶子作为菜，它的菜是那段质感最佳、营养含量最高的茎。这样作为蔬菜，菜薹就有效避免了叶类蔬菜单薄、粗纤维太多、草酸含量偏高的缺陷。菜薹却也并不因此走茎块路线，把自己埋在地底下泥土里，而是酷爱阳光、寒风和雪霜。寒露时节是万物凋零萎谢之始，却是菜薹拔节生长之时。

　　武汉东西湖新沟镇，这里有规模庞大的蔬菜种植基地和批发市场，供应面覆盖全国

　　不要搞错，菜薹不是菜苔。那些油菜青菜一类的蔬菜，抽苔主要是为结籽留种，而菜薹主要是为食用。如果冬至有幸落一场大雪，你就会看到那脸盆一般大的一兜兜菜薹，菜心的胸怀无比宽阔，怀抱大捧刷刷冒头的菜薹。翌日雪霁，那些昨夜冒头的菜薹已经一根根茁壮挺立，茎粗壮，色嫩紫，冠顶是鹅黄色簇状小花，五六根就是一盘菜肴。而且，这不，今天刚采摘过的，明天又会蓬勃冒出新的一茬，越是雪大，越是喜人，越是独孤，越是丰沛。

　　菜薹伤刀，亲人，说的是它不喜金属，喜人手料理，就是有这点撒娇的小任性。菜薹又是典型的时鲜，随采随吃最妙。它冷藏花颜失色，冰冻即坏，隔天就老，它是如此敏感与高冷，如此宁为玉碎不为瓦全。却也不是一味要自己的标新立异，客观上倒是很为他人：人类的寒冬季节，蔬菜原本稀少，还又人生苦短，所以须及时吃喝，也算是蔬菜里头的一首无字的《金缕衣》了，提醒的也还是“劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。花开堪折直须折，莫待无花空折枝” 。这就是菜薹，你不踏雪采摘，你不亲手料理，你不尽快品尝，你就得不到真经。唯有你不辜负它，它才不辜负你。虽说菜薹老了也能吃，味道却已是天壤之别。

　　当然菜薹自然也有平易近人通俗易懂之处，尽管它冰清玉洁，纤尘不染，料理起来却十分方便，只需要掐成几段，清水过过就好。然后放进锅里，翻炒几下，顿时就香气四溢。荤素凉拌，般般相宜。菜薹炒腊肉这道菜肴之所以经典，那是因为有了菜薹而腊肉更香，而不像许多蔬菜，靠肉长香。别忘了菜薹的菜汁，得浇在刚出笼的滚热白米饭上，那龙胆紫的颜色紫水晶的光泽，美味指数无法衡量，只好用最时髦的养生热词：满满都是花青素啊!

　　满世界都以为武汉人好辣，其实那要看吃什么东西。对于新鲜蔬菜，武汉人的最高评价只有一个标准，唯一的一个标准，三个字——甜津了!菜薹当真就是甜津了，熟吃生吃都是甜津津的。

　　这般好蔬菜，现在却是世人难见真佛面了。餐馆饭店全都是物流配送大棚菜了，而大棚菜基本都是娃娃菜一类。现在是商人不解煮，富人不解吃，更有懒人宅人，冰天雪地足不出户沉溺刷屏叫叫外卖就好。至于外卖快餐是怎样炮制出来的，就不去想了。相信谁拍拍脑袋都会明白什么叫做以最低成本博最高利润，遗憾的是，当今能够拍拍脑袋再开口的人，已所剩无几。谢天谢地，我是至今都不肯放弃这一种传统美好、这一口饮食福气的。冬季到了，是菜薹季节了，再忙再冷再不方便，我也不管，只管要千方百计挤时间，跑菜场，精心选择采买。回到家里，即刻动手，择菜炒菜，很快，一盘油光水滑的鲜嫩菜薹就上桌了，仅仅只是看一眼，就耳目一新，胃口大开。

　　半辈子，无数次，面对菜薹，我就变成了一个神秘主义者。每当吃到菜薹中的绝佳极品，我都会心生敬畏，总觉得这种蔬菜是一个不可言喻的神迹。菜薹会令我情有独钟不离不弃到即便它们老了也要养着，花瓶伺候，权当插花，它会再为我盛开半个月，左看右看都别致。

　　也不知道为什么，看花时，一回回，某些潜伏在记忆中的诗句，会三三两两浮现出来，在菜薹细碎的花瓣中光影跃动。平常日子里头竟会生发出这样一些生动时刻，竟是由于一种蔬菜，怎么能不叫我心中暗叹：菜薹哦菜薹，真的是我对武汉这个城市最深最深的一份眷恋。

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