黑糖致癌 这是在“黑”它吗？

  黑糖话梅、黑糖饼干、黑糖麻薯......各种含有黑糖的零食在近几年大受欢迎。中医学也认为，黑糖具有健脾暖胃、活血散寒的功效，是一味很适宜女性的食品。但近来有台湾媒体报道，他们测试的某些黑糖样品中含有的致癌物丙烯酰胺的量达2740微克/公斤。看似骇人的数据，在营养学专家深究之后，发现黑糖应该是被“黑”了。

  

图为：黑糖

  并非只有黑糖中含有丙稀酰胺

  那么，黑糖中怎么会含有丙烯酰胺的呢?黑糖是通过传统的手工制糖工艺，把甘蔗碾碎取汁，经过长时间熬煮得出的糖汁结晶。这个熬煮过程中深浓的颜色和浓浓的香气，是黑糖发生“美拉德反应”的结果。食物发生“美拉德反应”时的一个副产物，就是丙烯酰胺。只要食物中同时含有碳水化合物(淀粉、糖)或脂肪，以及蛋白质(氨基酸或氨基酸降解产生的胺类)，那么无论是煎、烤、红烧、油炸等烹调操作，还是食品加工时的加温处理，都可能会发生这个反应。那么黑糖并非唯一的含有丙烯酰胺的食物，而烹调操作才是致癌物产生的关键。

  

图为：黑糖水

  丙烯酰胺虽是祸首，也不用因噎废食

  虽然动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，不过目前人类研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量与多种癌症风险之间的明确关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险。

  根据世界卫生组织的相关限定标准，一个体重50公斤的女性，每天的安全摄入量是9000微克丙烯酰胺。一杯200克的黑糖水，按10%的糖计算，黑糖的量为20克。就按媒体报道的含量计算，此时，丙烯酰胺的摄入量为54.8微克，距离9000微克的限量还有很大的距离。如果你每天只是喝上一杯黑糖水，完全无需恐慌。

(责任编辑：zhonghuatechan)