吃鱼会变聪明 各部位的营养尽在掌握中

  从老祖宗造字，就把“鲜”归于“鱼”部，而不是“肉”部，可见将鱼当做“鲜”之极品。由此可见，鱼受人们欢迎是历来已久的事情。鱼不仅鲜美可口，并且营养丰富，且易消化，具有较高的食疗价值。又到了开学季，为了提高孩子记忆力，很多家庭的餐桌上总少不了鱼的存在。一般来说，大家都知道鱼的品种不同，营养价值有异，不过鱼身上各部位的营养你清楚吗?

图为：鱼肉

  鱼肉富含优质蛋白，钙、磷、硒等多种矿物质元素及多种维生素，易消化吸收，适合各类人群食用。更妙的是它脂肪含量低，适合对体重变化敏感的人群食用。一般来说，鱼肉有暗色肉和白色肉之分，金枪鱼、沙丁鱼等暗色肉的味道较腥;大黄鱼、比目鱼等白色肉腥味稍轻。

图为：鱼脑

  鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA，这也是人们通常所说“脑黄金”，另外还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育和辅助治疗老年痴呆症。不过，由于鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

图为：鱼鳔

  鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。在古代，鱼鳔有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。其中海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，食用时泡发入菜肴，口感细腻浓厚。

图为：鱼鳞

  鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力;同时含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用。鱼鳞一般可裹面粉炸或是做鱼鳞冻食用，此外鲥鱼等在烹饪时可不去磷。

图为：鱼尾

  鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼肉差别不大，鱼骨还有一定的补钙效果，其中鲨鱼的鱼骨可做鱼骨粉。 (责任编辑：zhonghuatechan)