源生态河池环江五香春节大礼包之香鸭

香鸭也跟香猪一样，是明伦、东兴、龙岩三地的产物。这些鸭都是本地土种，放养于河流田间，摄食小鱼、小虾及水草等水生物，生长周期长，体型不大，体重只在3斤左右，肉质结实，皮下无脂肪，瘦肉极厚，咬之松软而富弹性，同样以白切称美。当然，也与香猪一样，要做一个好的盐碟，环江人称之“鸭酱”。鸭酱的原料是鸭血、白醋、姜丝、辣椒以及本地人叫“来了”一种香菜。以鸭肉蘸之，香甜异常，食至大饱，犹不觉腻，其味可与野鸭媲美。在桂西北诸县中，环江人最喜食白切鸭。夏秋之际，禽类市场上最畅销的就是香鸭。此时，不管是招待远方来的客人，还是宴请本地的客人，环江人的餐桌上，必定少不了一只白切香鸭。

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