习茶基本姿态和冲泡手法(4)

    ————斟水。盖碗的碗盖反放着，近身侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。提开水壶逆时针向盖内注开水，待开水顺小隙流入碗内约1/3容量后右手提腕令开水壶断水，开水壶复位。

    ————翻盖。右手如握笔状取渣匙插入缝隙内；左手手背向外护在盖碗外侧，掌沿轻靠碗沿；右手用渣匙由内向外拨动碗盖，左手大拇指、食指与中指随即将翻起的盖正盖在碗上。

    ————汤碗。右手虎口分开，大拇指与中指搭在内外两侧碗身中间部位，食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处；左手托住碗底，端起盖碗右手手腕呈逆时错运动，双手协调令盖碗内各部位充分接触热水后，放回茶盘。

    ————倒水。右手提盖钮将碗盖靠右侧斜盖，即在盖碗左侧留一小隙；依前法端起盖碗平移于水盂上方，向左侧翻手腕，水即从盖碗左侧小隙中流进水盂。

置茶手法

    开闭盖：

    ————套盖式茶样罐。双手捧住茶样罐，两手大拇指用力向上推外层铁盖，边推边转动茶样罐，使各部位受力均匀，这样比较容易打开。当其松动后，右手虎口分开，用大拇指与食指、中指捏住外盖外壁，转动手腕取下后按抛物线轨迹移放到茶盘右侧后方角落；取茶完毕仍以抛物线轨迹取盖扣回茶样罐，用两手食指向下用力压紧盖好后放下。

    ————压盖式茶样罐。双手捧住茶样罐，右手大拇指、食指与中指捏住盖钮，向上提盖沿抛物线轨迹将其放到茶盘中右侧后方角落；取茶完毕依前法盖回放下。

    取茶样：

    ————茶荷、茶匙法。左手横握已开盖的茶样罐，开口向右移至茶荷上方；右手以大拇指、食指及中指三指手背向下捏茶匙，伸进茶样罐中将茶叶轻轻扒出拨进茶荷内；目测估计茶样量，认为足够后右手将茶匙搁放在茶荷上；依前法取盖压紧盖好，放下茶样罐。右手重拾茶匙，从左手托起的茶荷中将茶叶分别拨进冲泡具中。在名优绿茶冲泡时常用此法取茶样。

    ————茶匙法。左手竖握（或端）住已开盖的茶样罐，右手放下罐盖后弧形提臂转腕向箸匙筒边，用大拇指、食指与中指三指捏住茶匙柄取出；将茶匙插入茶样罐，手腕向内旋转舀取茶样；左手应配合向外旋转手腕令茶叶疏松易取；茶匙舀出的茶叶直接投入冲泡器；取茶毕后右手将茶匙复位；再将茶样罐盖好复位。此法可用于多种茶冲泡。

    ————茶荷法。右手握（托）住茶荷柄从箸匙筒内取出（茶荷口朝向自己），左手横握已开盖的茶样罐，凑到茶荷边，手腕用力令其来回滚动，茶叶缓缓散入茶荷；将茶叶由茶荷包直接投入冲泡具，或将茶荷放到左手（掌心朝上虎口向外）令茶荷口朝向自己并对准冲泡器具壶口，右手取茶匙将茶叶拨入冲泡具。足量后右手将茶匙复位，两手合作将茶样罐盖好放下。这一手法常用于乌龙茶泡法。

冲泡手法

    冲泡时的动作要领是：头正身直、目不斜视；双肩齐平、抬臂沉肘。（一般用右手冲泡，则左手半握拳自然搁放在桌上。） (责任编辑：zhonghuatechan)