品中华美食 鉴特色佳肴（十）

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    拔丝莲藕制作步骤：
    1、莲藕500克 淀粉200克、白糖100克、炒熟芝麻50克
    2、将鲜莲藕去皮、洗净，切成3厘米长的小块，注意切了以后用水冲一下 ，蘸上一层淀粉放入碗内，再将淀粉用适量水调匀成稀糊，倒在鲜藕上拌匀，使每块鲜莲藕上都裹上糊。



    3、炒锅放油，烧至七成热，将鲜莲藕逐块放入炸成金黄色时捞出并控干油。
    4、炒锅上微火， 用5成油炸熟，趁锅底的油少加一点水然后加100克左右的糖，转成小火熬治，等糖充分化用勺子搅拌呈金黄色时，开起了大泡泡变成小泡泡的时候赶紧下炸好的藕，快速翻炒，使糖汁全部均匀地裹住鲜莲藕，倒入涂有麻油的盘内，撒上芝麻即成就OK了，一定要注意熬拔丝汁的火候，那个是关键，另外拔丝汁温度比较高，小心被烫。
 
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