鲜奶吧＂鲜＂得让人难放心 两万买套设备就能开店(2)

    这位老板说，在济南市范围内，五证齐全的牧场很少，在王舍人这一片，朱家庄有一家、冷水沟有一家，“全市不超过 10家，其中多数是大厂的，供应鲜奶吧的很少，过半鲜奶吧的奶是‘偷’来的。”

    随后，记者前往冷水沟。在当地数十家牧场中，只有一家证件齐全，那家牧场是伊利的，不从事鲜奶吧生意。其他养牛户手中只有防疫合格证，“没有鲜奶供应证，运输可能不达标。南全福有家卖鲜奶的，夫妻俩用塑料桶运奶，不按冷链要求运输，落菌数肯定有问题。”

    “即使牧场五证齐全，问题依然存在。”省农科院专家孙建全说，鲜牛奶收购上来后，品质检验极为重要，大型企业有把关能力，鲜奶吧没有检测设备，如同“空门大开”。

    【乱象】

    两万元买套设备就能开店

    开鲜奶吧有啥条件，质量是否无法把关？记者以加盟者的身份，咨询了多家品牌鲜奶吧。

    “两万元一组，6件套设备，店面40-50平方米基本就够用了。购买好设备后，你可以来学习，两三天就能会了。”潍坊市一鲜奶吧销售经理说，他们主要是做设备的，包括一台巴氏消毒机、一台酸奶机、水槽、冰淇淋机、蛋挞机和一只储奶罐。

    “只要是鲜牛奶，自己把好卫生关，问题应该说不大，犯不着再检测。”他说。而那些搞加盟的品牌，则承诺可以提供当地奶源，“你要的证件不一定有，但牛奶的质量可以放心。”

    销售经理们说，用来做鲜奶的仪器中，最关键的就是巴氏机。不同品牌报价各不相同，同样的处理容量，便宜的七八千元，贵的要两万元。问及巴氏消毒机的品牌，销售经理称“我们没有牌子，是厂家定做的”。

    随后，记者在网上输入“巴氏消毒机”，报价从3000元至数万元不等。

    【说法】

    鲜奶吧亟待行业规范

    “所谓‘鲜奶’，就是我们常说的巴氏奶。原料奶存放有局限性，要密封在0℃-4℃内，保质期不超过24小时。生产合格的巴氏奶，对硬件要求非常高。投资规模数千万，大厂都可能失误。鲜奶吧的运营有些儿戏。”孙建全说。

    他认为，鲜奶吧面临着两大问题：一是设备不过关，生产设备简单，运输没纳入监控，清洗条件较差；二是原料奶没监管，产品标菌难保障，流通中监管留白，仅靠牧场口头承诺，不能确保为“放心奶”。

    同时，与合作牧场类似，大批鲜奶吧证件不全。截至2012年8月下旬，济南市工商局数据显示，济南市办理营业执照的鲜奶吧只有5家。

    据悉，济南市已经拟定鲜奶吧管理规定草案。鲜奶吧奶源质量安全监管由畜牧兽医部门负责，设备布局、工艺流程的审核由质监部门把关，现场销售涉及工商部门。如果店内有桌椅提供餐饮服务，则需要食品药品监督管理部门下发相关证件。

    “牛奶能不能放心，不是仅靠拍胸脯。流通中没有监管，总会有人钻空子，有问题行业就毁了。从奶农的角度讲，鲜奶吧能赚钱，我们希望它能长久地发展起来。”一位牧场主说。

(责任编辑：中华特产网)