舌尖上的荆州丨 荆州名菜：油焖龟鳖 养身补虚首选它

　　湖北是全国淡水湖泊最集中的省份之一，素称“千湖之省”，是著名的鱼米之乡，早在明清就有“湖广熟，天下足”之誉。而荆州作为“中国渔都”，水产资源极其丰富，不但出产大量的鱼类，还富产乌龟、甲鱼等小水产。

　　今天的《舌尖上的荆州》，我们将为您介绍荆州名菜，被称为“水中人参”的荆沙甲鱼。

　　制作的原料一定要好。生态养殖的大塘甲鱼是首选。宰杀后，开水去皮环节很重要。

　　把甲鱼剁成5厘米见方的块子，清洗后，再加热清洗除杂、去除甲鱼的黄色油脂。 乌龟、甲鱼生活在水中，有很重的土腥味。把腥味压住了，吃起来口感才更好。所以，从选材、清洗、烹饪，每一个环节都要做到精准。 制作时的火候也要拿捏得当。 半个小时左右，香味连连吞口水。

　　随着生活水平的提高，这道贵重的菜已经走进了寻常百姓家，是荆州人款待外地来客的一个“硬”菜。 

　　乌龟甲鱼营养丰富，食用价值极高，食用乌龟还对治疗遗尿有一定疗效，是“补劳伤，壮阳气，有大补元气的滋补营养佳品。

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