原生态美味藏深闺 十道工序 青草变“豆花”

说起豆花、豆腐，大家都不陌生。可是，你见过用草做出“豆花”吗？在泸州市纳溪区打古镇龙古村的山前坡后、院头田角边生长着一种黑灰毛草。据83岁的村民蒋树珍介绍，在打古镇龙古村、杜家村和保平村一带，村民可以将这种黑灰毛草做出像豆花一样的食品，人们叫它黑灰毛（方言，泸州、纳溪一带民间称为豆腐），数百年来，一直是当地农家的美食。8月30日，笔者走进龙古村，亲眼见证了“草”变成“豆花”的神奇过程。

 

龙古村村民肖安蓉为笔者演示了青草变“豆花”的过程。她先在自己家的地里割下黑灰毛草，并告诉笔者说：“这种植物喜欢湿润阴凉，不用施肥不用浇水就可以生长。一定要在农历八月前就割下，否则过了这个时段，它会开花，就不太适宜拿来制作 ‘豆花’了。”笔者发现，这种草的外观很像木姜菜，叶上、茎上有毛。

 

采回原材料后，肖安蓉便和村民忙碌起来。她们先用石磨推一小碗米粉，把干谷草烧成灰，这些都是制作黑灰毛必不可少的原料。

 

接下来的一个多小时里，就是草变“豆花”的神奇过程。肖安蓉用清水把草淘洗干净，谷草灰调入水中。把谷草灰调的水倒入一口大锅烧开后滤干净，再次倒入锅中，然后将黑灰毛草放入水中煮。约20分钟后，锅里的水已经有点粘稠，“这个时候，需要把里面的草秆捞出来，捞得越干净越好。”肖安蓉说，叶子需要尽量保留在锅里，这样制作出来的“豆花”才绵扎。

 

黑灰毛草的叶子在锅里越变越稠，随着沸腾的水不断翻滚。要想成功地做出 “豆花”，还需要加入适量的米粉。肖安蓉把事先磨好的米粉调成米浆，匀速倒入锅中，然后快速搅拌，锅中的水越发粘稠，在高温下不断冒起气泡。

 

“出锅！”随着肖安蓉一声高喊，负责烧火的村民赶紧灭了火，一大锅绿色的浆状物被分装进两个盆里。“接下来放在水中，冷却以后切成块，就可以吃了。”

 

40多分钟后，盆中的浆状物凝结成固体，此时再往盆中加入一点点凉水，用刀划成块，“黑豆花”便大功告成。不过，在笔者看来，此物虽然被当地村民叫做“黑豆花”，但其实它是绿色的，晶莹剔透的翠绿色中隐约透出一些细小的碎叶片，煞是好看。

 

村民们说，这种“黑豆花”除了可以像豆花那样蘸佐料吃，还可以像豆腐那样红烧、煮汤，也可以像凉糕那样凉拌着吃。笔者试尝了一下，口感细腻，有一股清香味。

 

据了解，黑灰毛草是湖广填四川的移民带来的，已有几百年的历史。村民们说，这种黑灰毛草一般在春天发芽，生长很快，到农历八月，家家户户都会把它摘下晒干，等要吃的时候再取出来熬制成豆花。在村民们看来，这豆花才是真正的绿色食品。

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