中华特产网元旦品鉴系列之永福腊肉

  永福县农家自家喂养的生猪，腊肠的肉料都是采用猪前腿肉，腊肠的肥瘦比例全部为2.5：7.5的比例制作，每两斤猪肉只能制作一斤腊肠，而腊猪肝每两斤鲜猪肝只能制作4两腊猪肝，香肠均不添加任何防腐剂、色素，这样不管自己吃还是大家吃才放心。

  腊肠制作过程简介：将新鲜猪前腿肉切成小块，人工手工剁碎（都是叔叔阿姨自己剁的肉哦，这么多，可想多么辛苦啊，因为机器绞碎的肉太绒，做出来的腊肠口感不好哦），在剁好的肉里面加入盐、冰糖、秘制的料酒、香料等腌制几小时后进行灌制，在自家楼顶天台太阳下晾晒4-5天，再用大铁桶下层放碳中间放甘蔗，将晾晒好的腊肠悬挂在铁通中熏制一天，这样美味醇正的永福口味的腊肠就制作成功了!
   好腊肉识别：质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香料味道。因为叔叔阿姨制作的腊肠腊肉是用碳和甘蔗熏制的，所以不会像传统熏制腊肠那样表面是一层黑黑的，也不会有柴火的火烟味道哦~

  口味特色：永福口味腊肠腊肉保存了猪肉本身的鲜味，这是非常难得的哦，入口非常鲜香，风味独特，吃了还想吃~广西永福口味腊肠不像广东腊肠那样是甜的，也不像四川腊肠的麻辣，但却多了几分鲜香。


中华特产网特聘厨师推荐菜品：湘西大片腊肉、韭香炒腊肉、尖椒炒腊肉

(责任编辑：zhonghuatechan)