端午节特供系列——毛嘴卤鸡

荆楚一绝

　名产名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令众人喜爱。毛嘴卤鸡号称荆楚一绝，在大江大北赢得美名美誉。之所以好吃，就因为毛嘴卤鸡熟而不烂，嚼之不腻，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的鸡骨头也舍不得丢，最好咪几遍，连骨头都是香的。

材料选择

　真正的毛嘴选料讲究，一要土鸡，不吃饲料的那种，乡里人房前屋后放养的；二必须是公鸡，母鸡脂肪多，公鸡全身是肌肉，吃起来有劲口，吃后人更有劲。酒是陈的香，卤水是老的好。毛醉卤鸡有多少年历史不清楚，但人们都说卤水时间越长越好。过去无冰箱、冰柜，炎热季节如何存放保质，生意好的天天开锅无妨，生意不好的一天不用恐怕要变味。

“陈记老人”

　解放前后的刘保林，改革开放时的陈记老人是毛嘴卤鸡的继承传播者。一九八七年，由当时从事餐饮的刘金柱（芳华酒楼）朱陆云（白云酒楼）二人为挖掘整理这一地方特色菜，请当时唯一的陈记老人（每天只卤二只鸡沿街零卖）向这两家酒楼供货，经营一年多后被社会广泛称道，才出现了数家开始卤制的现象，特别是经过近二十几年，毛嘴从事卤鸡行业人的继承整理总结提高共同造就了毛嘴卤鸡的盛名。

配方改进

　也许应了好酒不怕巷子深的道理，正宗嫡传的郭三泉卤鸡店在窄巷的僻静处，招牌并不显眼，但因为其卤鸡色、香、味俱佳,武汉、沙市、荆门、宜昌、天门食客慕名而来，买一只只卤鸡乘兴而去。卤鸡也成了个人送礼、单位进贡的佳品。一次我领客人到郭三泉卤鸡店买卤鸡，见卤鸡子的屋里热气腾腾，香味扑鼻，一只硕大的铝锅内倒立着二十多只褪毛洗净的生鸡，酱色的卤水沸腾不已，老郭微笑着迎接我们。通过与老郭寒暄得知，刘宝林卤鸡技术正宗嫡传并非他一人，长期卤鸡经历使他改进一些工艺和配方。    改进的工艺和配方是什么，既然前辈未传他人，老郭的配方技术也只能由他个人独享了。不过只要是毛嘴卤鸡都鲜美好吃，其基本工艺是一样的。毛嘴人做生意精明，在毛嘴开店也好，在武汉、沙市、荆门等地开店也好，无一不是“毛嘴正宗卤鸡”，这给他们带来了滚滚财源，同时毛嘴卤鸡因为他们而美名远扬。一种真空包装的毛嘴本地产卤鸡已远销深圳、北京。 (