如何鉴别山药

山药

略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15-30cm，直径1.5-6cm，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性，无臭，味淡，微酸，嚼之发粘。医学,教育网收集整理光山药呈圆柱形，两端平齐，长9-18cm，直径1.5-3cm，表面光滑，白色或黄白色，表面和断面均显浅蓝色荧光。  　　

参薯

呈不规则略扁而微弯曲，亦有掌状者，长15-24cm，直径2-4cm，表面浅棕色，具棱状或不规则纵沟，常见棕褐色外皮残留，断面类白色或淡黄色，粉性，颗粒粗糙，中心多裂隙。土腥气，味微甜，嚼之微发粘，表面和断面均显紫红色荧光，有的中心色深稍深。 　

木薯

呈类圆形，椭圆形斜片状或不规则块状，周边外皮常刨去，偶有棕色外皮残留，厚0.3-0.5cm，直径1.5-5cm，切面呈粉白色，其上有淡黄色筋脉点辐射状散在，偶见淡棕色环（形成层），多数中央具裂隙，木心淡黄色呈纤维性，质坚脆，粉性，气特异。味甘、微酸，嚼之发粘。

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