芳香浓烈—安息小茴香
文章来源：中华特产网 添加人：zhtcw 添加时间：2015-04-19 17:53 浏览量： 次
核心提示： 茴香是孜然的学名，又叫小茴香、枯茗。小茴香是家庭和餐饮酒店常用的主要调料之一。
茴香是孜然的学名，又叫小茴香、枯茗。小茴香是家庭和餐饮酒店常用的主要调料之一。它也是我们日常做红烧鱼、炖肉、加工各种卤制食品时的必须品。因小茴香具有去除肉中异味，使之鲜香可口，给菜肴重新添香，故曰“茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分又是很好的蔬菜，很多人用它作包子、饺子等食品的馅料。
小茴香主要作用具有调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料。西北地区少数民族常用来加工肉食，有去除肉类的腥膻味和增香的作用，也可用于糕点，泡菜食品的加工，它具有增香提味的作用，它也是配制咖喱粉的主要原料之一。安息茴香在新疆库车地区有大面积的种植，很多新疆人都习惯称它为孜然。
安息茴香由于气味芳香浓烈，性热刺激，是一种具有很好食疗的佐料，它具有理气开胃，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用安息茴香调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然的重要作用：
1.第一个重要作用是防癌。2.第二个作用是防止食物腐坏。3.孜然可暂时稳定、缓解心绞疼（但它不能代替速效救心丸，只是手头没药时应急药）孜然急救的方法：把孜然用小火干炒一下，碾成粉末，跟醋一起吃，为什么要用粉末，是因为孜然粉比孜然粒更容易跟醋充分混合。另外，孜然粉不用放太多，用量一般在2到3克，用30毫升左右的醋把它搅拌均匀，就可以服用了。这个方法是应急用的，就是在手边没有硝酸甘油的时候，就可以用这个方法。
(责任编辑：zhtcw)
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