蔡甸名吃—侏儒三蒸

    侏儒山的蒸菜脍炙人口，闻名遐迩。凡过往客人到侏儒，无不点名要品尝侏儒三蒸。提起侏儒三蒸，还有一段有趣的故事。很早以前，侏儒山有家人家请人插秧，快到吃饭时，女主人突然记起忘了烧火，慌忙从秧田里爬起来往家里赶。她边走边想，突然计上心来。她将鱼、肉和几样蔬菜洗净，拌上米粉和盐，连同饭一起在木甑里蒸。插秧人回家时，她的饭也刚刚弄熟了。女主人在蒸菜上淋上油和佐料，插秧的人吃得津津有味，个个都说好吃。从此，蒸菜就在侏儒地区传开了。
    侏儒三蒸主要是蒸肉、蒸鱼、蒸小菜。厨师将生菜拌上米粉和佐料放入竹制小笼内，试其火候蒸熟后，再取出添加熟油、调味品即可食用。蒸菜鲜嫩可口，不抵牙不打口，吃起来口感舒适，容易消化，最受中老年人和小孩喜欢。蒸肉有蒸牛肉、蒸猪肉、蒸排骨、蒸肉丸、蒸蹄花、蒸猪肚等。蒸鱼有蒸鳝鱼、蒸泥鳅、蒸鲶鱼、蒸黄鳝、黄喜头、蒸青鱼、蒸草鱼、蒸才鱼等，其中以蒸鳝鱼最为出名。蒸小菜更是丰富，凡是小菜，均可蒸食。有名的有蒸茼蒿、蒸豆角、蒸萝卜丝、蒸芋头、蒸藕、藕菱角米、蒸茭笋、蒸豆腐元子等。

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