西班牙雪莉酒

    在西班牙素来就有着“国酒”这一美誉的雪利酒，曾被莎士比亚赋予“装在瓶子里的西班牙阳光”。缓缓地喝下雪莉酒，在冬日娇嫩的阳光中，体会地中海风情，漫步在太阳海岸，身边都是穿着比基尼的MM们，沉浸在巴利阿里群岛“浴池”中，天海一色，身体犹如一叶扁舟，有着说不出的舒畅。
    雪莉酒是一种强化酒(Fortified Wine)，也就是一种把中性的葡萄白兰地加入葡萄酒内使酒精度增高的酒。雪莉酒之所以特别，在于酿制、贮存和调配方式的不同，使它别具特色。 “雪利酒”是由西班牙语Jerez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），这种白葡萄即为雪利酒的原料。
    酿制雪莉酒使用的是古代酿造书中提到的葡萄，是一种帕露米诺(Palomino)种白葡萄。将葡萄采收后，若是预备酿不甜的菲诺(Fino)雪莉，葡萄立即压榨发酵，若是准备酿甜的欧洛罗索(Oloroso)雪莉，葡萄必须先经过12至24小时日光照射，使葡萄内水分略蒸发而甜度提高，再压榨发酵。发酵完成后，酒农把中性的葡萄白兰地加到已发酵葡萄酒内，使酒精增高到l5．5％。因为在酒精度l5—15.5％，度又是15℃时，则木桶内的葡萄酒表面会形成一厚层白色的酒霉花(Flor)，它能隔绝氧气，避免在贮存期酒质被氧化，还能清除酒中的甘油，而使酿成的菲诺莉口感干涩、颜色淡黄、香味清新。有时酒霉花不会持续生长增厚，没有阻绝氧气使酒质氧化，酒的颜色变深黑，就归类为微甜口味的阿蒙提拉多(Amotillado)雪莉。
    雪利酒（Sherry）堪称“世界上最古老的上等葡萄酒”。大约基督纪元前1100年，腓尼基人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港，往内陆延伸又建立了一个名为赫拉的城市（即今天的雪利市），并在雪利地区的山丘上种植了葡萄树。据记载，当时酿造的葡萄酒口味强烈，在炎热的气候条件下也不易变质，这种葡萄酒成为当时地中海和北非地区交易量最大的商品之一。
在公元前8世纪腓尼基人就开始在地中海地区从事小麦、橄榄和产自大西洋地区的葡萄酒的贸易活动，至今人们还会间或在海上发现一种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。公元2世纪，古罗马人确实曾对这一地区出产的葡萄酒十分推崇，但人们认为雪莉酒的名称(Jerez或Sherry)来源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯(Scheris)。虽然阿拉伯人在13世纪遭到驱逐，但这一名称却保留了下来，在莎士比亚时代，雪莉白葡萄酒(Sherry-Sack)被认为是当时世界上最好的葡萄酒。

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