官烧目鱼的典故

    中华特产网小编，“官烧目鱼”是天津传统美馔，时正宗天津菜的代表，它是以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料加蛋液糊，经油炸后烧制而成的。
    此菜入席之后色成黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。
    为什么一道菜肴成名，还要特加“官烧”的名目呢？原来早在清代盛世，乾隆皇帝六下江南，巡访各地，每次都要途经天津地面。地方官为了邀宠，多次奏请皇上批准修建豪华的行宫。怎奈乾隆不准，这事就一直没有办成。但皇上驻跸也不可轻忽，因此地方官便选城北的“万寿宫”接待。一来此处建筑宏伟富丽，有王者气；二来仅一街之隔，便是天津地面上名气最大的“聚庆成饭庄”，可供御膳之便。
    正宗的天津菜以清光绪年相继出现的“八大成”为代表。这是因为八大饭庄都带有一个“成”字；再就是庭院厅堂广阔幽静，有花园凉亭，有名人字画，饭庄中经营南北大菜、满汉全席及海参燕窝鱼翅宴，能体现出天津风味特色。“聚庆成”则是“八大成”最早的一家，清圣祖康熙大帝（1662-1723年在位）登基时，便是由它操办满汉全席大宴，非常有名气。
    乾隆四十九年（公元1784年），老态龙钟的乾隆最后一次下江南，他照例途经天津，这回，由“聚庆成”负责承办御膳。在丰美的肴馔之中，乾隆最为欣赏的便是“烧目鱼条”一款。皇上认为此菜的色、形、味、香均可称为上乘，其手艺超过了京城御膳房高手。在享用美味之后，乾隆破例召见了“聚庆成”厨师，特赐他黄马褂和五品顶戴花翎。这一款“烧目鱼条”也由皇上亲口封为“官烧目鱼”，从此广为流传，成为天津风味名菜的代表。
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